湖北剁椒魚頭（tóu）

製作方法

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁（duò）椒適（shì）量（liàng）、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量（liàng）、薑適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗淨，從魚唇正（zhèng）中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚（yú）頭上，抹勻，醃製約20分鍾。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻（yún）備用。

4.在醃製好（hǎo）的（de）魚頭表麵淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處（chù）理（lǐ）好的魚（yú）頭。

7.然後將步（bù）驟3的剁椒（jiāo）鋪（pù）在魚頭（tóu）上。

8.蒸鍋內放入適量的水（shuǐ），燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足（zú）汽蒸約10分鍾。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥（cōng）花，淋入蒸魚豉（chǐ）油，然後將適（shì）量的油（yóu）燒熱，潑（pō）在上麵即可。[3]