餐飲管理者要像“空氣”無處不在又不讓員工感受到壓力

    目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術（shù）的（de）普遍應用，餐飲管理者不（bú）僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的（de）變化，還要了解廚藝領域發生（shēng）的變革，並了解現（xiàn）代餐飲企業的經（jīng）營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。

    重慶食堂承包認為餐（cān）飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而（ér）產生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不（bú）要讓員工感到你的壓力。也就（jiù）是說，餐（cān）飲管理者（zhě）要創造（zào）一個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺（jiào）得你就是來約束和壓製（zhì）他們的，而要讓員工（gōng）在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。

    但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這（zhè）樣。由於許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲（yǐn）管理的基本方法，為了在員工（gōng）麵前樹（shù）立自己的絕對權威，經常是以一種盛氣淩人的口（kǒu）氣，拍著桌子，指著（zhe）員工的（de）鼻子說：“你是老板，還是我是老板?你說了算，還是我說（shuō）了算?”這就讓員工感到了壓力（lì），造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業（yè）的發展發表自己的見（jiàn）解。

    按照現代企業的經營（yíng）管理理念，投資搞餐飲企業的老板從嚴格意義上講，隻能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號（hào）。由於目前投資餐飲企（qǐ）業（yè）的老板較（jiào）多，他們中的許多（duō）人（rén）又（yòu）都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們好（hǎo）聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理（lǐ）者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工（gōng）的意見並采納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以（yǐ）解決，從而能（néng）夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛（qián）能發揮到極致。

    餐飲管理者要像（xiàng）“木匠”。木匠身（shēn）上所具有的優秀品質（zhì）值（zhí）得（dé）餐飲管理者學習和借鑒。首先，木匠看見一塊無論（lùn）多小的木（mù）材都會覺得有用，而且（qiě）會想方設法，讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那（nà）樣，專挑病人的毛玻如果像醫生那樣（yàng）看待手下人，那麽（me）再優秀的人都會渾身是毛玻（bō）餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優（yōu）點，避開員工的缺點，讓員工人（rén）盡其才。

    其次，木匠做家具時一定有自己的整體構（gòu）想，知道這家具怎麽構造，用什麽原材料，做出來是什麽樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算（suàn）一步，“哪裏黑在哪裏歇”。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老（lǎo）板卻不是這樣。他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒（méi）有目的地四處（chù）去想著投資，想著開店。結果往往（wǎng）因（yīn）為對自己實力估（gū）計過高，對餐飲市（shì）場的判斷失（shī）誤，而導致企業從（cóng）“四麵出（chū）擊（jī）”，到“八方掣肘（zhǒu）”，再落（luò）到“四麵楚歌”的境（jìng）地。因此在這一（yī）點上，餐飲管理（lǐ）者一定要像（xiàng）木匠（jiàng）一樣，對自己（jǐ）所在的餐飲（yǐn）企業有一個總（zǒng）體（tǐ）的認識和總體的構想，以便給老板（bǎn）當好參（cān）謀（móu）。

    最後，木匠總是用自己的實際行動，來創（chuàng）造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此（cǐ），餐（cān）飲（yǐn）管理者一定要以自己的實際行動來（lái）感染和帶動每一位員工。

    在餐飲企業（yè）中，餐飲管理者起著決定性的（de）作用。在餐飲市場激烈的競爭中，重慶食堂承包餐飲管理者自（zì）身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取（qǔ）得成功的關鍵。在小猪视频免费观看视频下载廚師的心目（mù）中，對好的餐飲管理者有三種（zhǒng）十分（fèn）形（xíng）象的比喻或者說（shuō）是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。