食堂承包中如何確保食材（cái）在儲存過程中的安（ān）全（quán）性（xìng）？

　　在食堂承包中，要確保食材在儲存（cún）過程（chéng）中的安全性，可從以下幾個方麵著手：

　　一、倉庫環境管理

　　選址與布局（jú）

　　倉（cāng）庫應選擇在遠離汙染（rǎn）源（如垃圾處（chù）理（lǐ）站、汙水排放口、化工（gōng）企業等）的（de）地方。內部布局要合（hé）理，劃分不同（tóng）的存儲區域，如（rú）幹貨區、冷（lěng）藏區、冷凍區等，避免不同（tóng）類型食材之間的交叉（chā）汙染。

　　溫濕度控製

　　根（gēn）據食材（cái）的特性控（kòng）製倉庫的溫濕度。對於（yú）糧食、幹（gàn）貨（huò）類食材，倉庫的相對濕度一般應控製在60% - 70%，溫度保持（chí）在常溫（10 - 30℃）；對於蔬菜類食材，濕度可適當提高到70% - 80%，溫度根據（jù）不同蔬菜的要求，一般在0 - 10℃；而肉類、奶類（lèi）等易腐食材需在低溫環（huán）境（jìng）下儲存，冷藏溫度一般為0 - 4℃，冷凍溫度在 - 18℃以（yǐ）下（xià）。

　　二（èr）、倉儲（chǔ）設（shè）施建設與維護

　　建築要求

　　倉庫建築應具備良好的密（mì）封性，防止雨水、灰塵、害蟲等進（jìn）入。牆體和屋頂要采用隔熱、防潮（cháo）材料，地麵要平整、幹燥、防滲漏（lòu）。

　　設（shè）備（bèi）維護

　　定期檢（jiǎn）查和維護倉庫內的設備，如通風設備、製冷設備、貨架等（děng）。通風設備要保（bǎo）證空氣（qì）流通，防止倉庫內濕氣積聚；製冷設備要（yào）確保溫度穩定在規定範圍內，定期清理製冷係統的蒸發器和（hé）冷凝（níng）器，提高製冷效率；貨架要（yào）牢固，避免食材掉（diào）落造成損（sǔn）壞。

　　三、食材分類儲存

　　按種類分類

　　將食材按照類別進行分開儲存。例如，將穀物、豆類等幹貨與（yǔ）新（xīn）鮮蔬菜、水果分開；將生肉（ròu）與熟食分開（kāi），防止交叉汙染。不同種類（lèi）的食材可能攜帶不同的微生物或具有不（bú）同的化學性質，分開儲存可避免相互影響。

　　按保質期分（fèn）類

　　同（tóng）時按照食材的保質期長短進行分類儲存。將保質期短的食材放置在靠近出貨口的位置，便於優先使用，確保在保質期內使用（yòng）食材。

　　四（sì）、庫存管理

　　先進先（xiān）出原則

　　嚴格遵循先進先出（chū）的庫存管理原則。在食（shí）材入庫時，做好標記，記錄入庫日期，在出庫時，優先使用先入庫的食材，避免食材積壓過期。

　　定期盤點（diǎn）

　　定期對倉庫內的食材進行（háng）盤點，檢查食材的數量、質量狀況。及時發現（xiàn）變質、過期的食材並進行處理，同時對庫存數量進行準確統計，以便合理安排采購計劃（huá）。

　　五（wǔ）、防蟲（chóng）防鼠（shǔ）措施

　　物理防治

　　在倉庫周圍設置防鼠（shǔ）網、擋鼠板等物（wù）理屏（píng）障，防止老鼠進入倉庫。倉庫內可設置捕鼠器、粘鼠板等捕鼠工具。對於害蟲，可安裝防蟲網、使用滅蠅燈等（děng），防止害蟲進入和滋生。

　　化學（xué）防治

　　在必要時，可采用化學藥劑進行防蟲防鼠，但要（yào）嚴格按照規定使用。選擇低毒、高（gāo）效（xiào）、安全的藥劑，並控製用藥量和（hé）用藥範圍，避免藥劑殘留對（duì）食材造成汙染。使用化學藥劑（jì）後，要對倉庫進行充分通風散氣處理。