食堂的環境營造是確保食品安全和衛生的重要環節。在選址和布局方麵，應嚴格按照相關規定和標準進行設計和建（jiàn）設。同時，在日常運營中也要加強（qiáng）管理和監督，確保食堂環境的整潔和衛生。隻有這（zhè）樣，才能為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務。
一、選址
避免汙染（rǎn）源：食堂的選址至關重要，應遠離糞坑、汙水池、暴露（lù）垃圾場等汙染源，確保食品不受外界汙染。同時，也要（yào）避免位於粉塵、有害氣體、放射性物質等擴散（sàn）性汙染源的影響範圍內，以保障食品的安全和衛（wèi）生。
建築結構：食堂的建築結構應采用耐用材料建（jiàn）造，確（què）保堅固耐用且易於維（wéi）修、清潔或消毒。地麵、牆麵、門窗、天（tiān）花（huā）板等建築圍護結構應設置合理，防止（zhǐ）有害生物侵入和棲息。特別是門窗應嚴密，防止昆蟲等小動物進入。
二、布局
流程（chéng）合理：食堂的布局應按照（zhào）原料進入、原料加工製作、半成品加工製作、成品供應的流程進行合理布局。各（gè）個區域應有明確的劃分和標識，確保（bǎo）食品在加工和存放過程中不受汙染。同時，應分開設置（zhì）原料（liào）通（tōng）道（dào）及入口、成品通道及出口、使用後餐飲具的回收（shōu）通道及入口，避免（miǎn）交叉汙（wū）染。
食品處理區：食品處理區應設（shè）置在（zài）室內，並采取有效措施防止（zhǐ）食品在存放和加工過程中受（shòu）到汙染。例如，使用燃煤或木炭（tàn）等固體燃料時，爐灶應為（wéi）隔牆燒火的外扒灰式，以防止煙塵汙染（rǎn）食品。此外，食品處理區還應保持通風良好，避免潮濕和黴變。
更衣區（qū）：更衣區應與食品處理區處於同（tóng）一建（jiàn）築物內，方便員工更換工作服和鞋帽（mào）。更衣區應保（bǎo）持清潔和幹燥，避免成為汙染源。
庫房（fáng）管理：同一庫房內貯（zhù）存不同類別食品和非食品時，應分設存放區域，並（bìng）有明（míng）顯的區分標識。這樣可（kě）以避免食品與非食品之間（jiān）的交（jiāo）叉汙染。同時，庫房內應設有存放清洗（xǐ）消毒工具和洗滌劑、消毒（dú）劑等物品的獨立隔間或區域，確保這些物品（pǐn）不會汙染食品。
畜禽飼養和宰殺：飼養和宰殺畜禽等動物的區域應位於餐（cān）飲服務場所（suǒ）外，並與餐飲服務場所（suǒ）保持適當距離。這樣可（kě）以避免畜禽等動物的排泄物和分泌物汙染食品和環（huán）境。
清潔（jié）工具存放：應設置獨立隔（gé）間（jiān）、區域或設施存放清潔工（gōng）具。這些區域或設施應位於不會汙染食（shí）品（pǐn）的位置，並（bìng）有明顯的區分標識。同時（shí），清潔工具應定期清（qīng）洗和消毒，以保持其衛生性。
